重庆特色豆花鱼怎么做

发表时间:2024-06-19 06:42:51

  1、原料:鱼1条、大葱3根、姜10片、蒜10瓣、料酒1勺、胡椒粉少、淀粉1小勺、鸡蛋1个、盐1勺半、泡姜和泡辣椒1把、酸菜100克、小尖椒8个、花椒1把、白芹菜2根、郫县豆瓣2勺、糖2勺、干辣椒适量、小葱2根、豆花250克、火锅底料1小块、生抽3勺。

  2、将鱼切成2mm厚的薄片,清洗干净后放入盆中,再加上大葱1根、姜片10片、料酒1勺、胡椒粉少许、食盐半勺、搅拌均匀,直到有少许的姜汁产生。然后再加入1个鸡蛋、1勺淀粉,再次搅拌均匀后腌制10分钟。

  3、在腌制鱼片的时候就可以准备辅料了,就将剩下的2根大葱切成长段,芹菜切段,泡椒泡姜切碎,酸菜切段,小尖椒切成圈,大蒜10瓣全部剁碎。

  4、另外准备一把花椒备用,豆花用手掰成大小适中的方块备用。

  5、起锅烧油,当油温在5成热的时候放入大葱、泡姜泡椒、酸菜、小尖椒、大蒜,用中火炒香,然后加入郫县豆瓣酱2勺、白糖2勺、生抽3勺和食盐1勺,等炒出香味和红油之后,倒入适量开水。

  6、然后将水烧开,再放入1小块的火锅底料,接着开始放入豆花煮2分钟。2分钟后放入腌制好的鱼骨、鱼头,先煮3分钟,然后再放入鱼片煮1分钟,最后放入芹菜煮30秒即可捞出装盆。

  7、将准备的花椒和干辣椒铺在鱼片上,再撒上少许葱花;然后起锅烧油,等锅里的油开始冒青烟的时,将油泼在佐料上面,滋的一声,瞬间香气扑鼻,一道美味的豆花鱼就制作完成了。

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